紅茶桂花蜜果凍的研制

摘要： 本研究以紅茶、桂花蜜為主要原料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)方法研制一款紅茶桂花蜜果凍。結(jié)果表明，紅茶桂花蜜果凍的最佳配方為紅茶汁添加量25%、桂花蜜添加量14%、復(fù)合膠添加量3%、檸檬酸添加量0.08%。在該條件下制得的紅茶桂花蜜果凍酸甜適宜，口感細(xì)膩，富有紅茶香、桂花香味。 ... （共4頁(yè)）