貴州酸湯的微生物區(qū)系及營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展

摘要： 酸湯是貴州地區(qū)一種傳統(tǒng)的發(fā)酵型調(diào)味品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，常見(jiàn)的品種主要分為紅酸湯和白酸湯。通過(guò)對(duì)貴州酸湯進(jìn)行闡述并針對(duì)酸湯的微生物區(qū)系、營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行綜述，總結(jié)目前酸湯的部分研究情況，為進(jìn)一步研究和推廣貴州酸湯提供參考。 ... （共3頁(yè)）