薄荷曲奇餅干的研制

摘要： 為研究薄荷曲奇餅干的制作工藝，通過單因素試驗考察了薄荷粉、植物黃油、雞蛋液添加量對曲奇餅干品質(zhì)的影響，以感官評價為指標通過正交試驗對配方工藝進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，薄荷曲奇餅干的最佳配方工藝為低筋粉100%、薄荷粉4%、黃油70%、雞蛋液15%、糖粉30%、鹽1%,140℃風(fēng)爐溫度烤制15 min后，再轉(zhuǎn)面烤制15 min。該工藝下制得的薄荷曲奇餅干品質(zhì)較佳，氣味清新可口、口感松... ... （共4頁）