
 (一)概念1.酸度乳的酸度是反映牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標。酸度高的牛乳,新鮮度低,熱穩(wěn)定性差。乳的酸度可用pH、滴定酸度、乳酸度來表示。以pH所表示的乳的酸度是活性酸度,即表示牛乳中的氫離子濃度。在25℃下,剛擠出的 (共 1279 字) [閱讀本文] >>
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 (一)概念1.酸度乳的酸度是反映牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標。酸度高的牛乳,新鮮度低,熱穩(wěn)定性差。乳的酸度可用pH、滴定酸度、乳酸度來表示。以pH所表示的乳的酸度是活性酸度,即表示牛乳中的氫離子濃度。在25℃下,剛擠出的 (共 1279 字) [閱讀本文] >>