白酒的生產屬于開放式的發(fā)酵,在釀酒過程中不可避免地感染大量雜菌,其中主要是乳酸菌參與窖內發(fā)酵。乳酸及其酯類的生成,適量會增加酒的醇厚感,對酒的回味起著緩沖平衡作用;過量將對酒的質量產生一定影響,不僅會抑制酒的主 (共 522 字) [閱讀本文] >>
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 白酒的生產屬于開放式的發(fā)酵,在釀酒過程中不可避免地感染大量雜菌,其中主要是乳酸菌參與窖內發(fā)酵。乳酸及其酯類的生成,適量會增加酒的醇厚感,對酒的回味起著緩沖平衡作用;過量將對酒的質量產生一定影響,不僅會抑制酒的主 (共 522 字) [閱讀本文] >>