(一)淀粉淀粉是有效的面筋濃度稀釋劑,用以調節(jié)面粉筋力。淀粉的添加有助于縮短調粉時間、降低面團的黏度、增強面團的可塑性,使成品形態(tài)好,花紋保持力增強。因此,在調制酥性面團時,適量添加淀粉可以使產品形態(tài)完整,酥度提高 (共 1999 字) [閱讀本文] >>
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 (一)淀粉淀粉是有效的面筋濃度稀釋劑,用以調節(jié)面粉筋力。淀粉的添加有助于縮短調粉時間、降低面團的黏度、增強面團的可塑性,使成品形態(tài)好,花紋保持力增強。因此,在調制酥性面團時,適量添加淀粉可以使產品形態(tài)完整,酥度提高 (共 1999 字) [閱讀本文] >>