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2.3.2 甜菜紅色素的降解
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        紅色的甜菜紅素和黃色的甜菜黃素在紅甜菜根中都會(huì)發(fā)生酶促降解。在包含一個(gè)能生成H2O2的紅色甜菜細(xì)胞壁的模型系統(tǒng)中,能觀察到紫紅色甜菜紅素、甜菜苷的降解(Wasserman和Guilfoy,1983)。這個(gè)反應(yīng)通過(guò)過(guò)氧化機(jī)制進(jìn)行。甜菜根中都鑒    （共 307 字）     [閱讀本文] >>

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