中國調(diào)味品(2024年12期)
China Condiment

目 錄

• 發(fā)酵海鱸魚工藝優(yōu)化及品質(zhì)控制研究
• 燕麥β-葡聚糖結(jié)合等離子體處理對玉米淀粉理化性質(zhì)的影響
• 基于混菌發(fā)酵改善兔肉糜品質(zhì)的研究
• 模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)價(jià)法優(yōu)化黃精山楂果糕制備工藝及品質(zhì)分析
• 路南腐乳中優(yōu)勢菌株的篩選及其前發(fā)酵工藝優(yōu)化
• 蠶豆醬減鹽工藝優(yōu)化與揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
• 一株降解亞硝酸鹽的乳酸乳球菌對辣白菜風(fēng)味品質(zhì)的影響
• 巴楚蘑菇鴿子湯制備及其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究
• 含米香型白酒廣式香腸風(fēng)干期揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化研究
• 五種干腌火腿的理化特性及品質(zhì)對比分析
• 食鹽添加量對腐乳毛坯營養(yǎng)成分與質(zhì)構(gòu)特性影響的研究
• 蘋果多酚-蛋清復(fù)合物對南灣鳙魚丸品質(zhì)及貯藏特性的影響
• 雞齡對固始雞源清湯中鮮味物質(zhì)含量的影響
• 副干酪乳桿菌FG-14發(fā)酵萬壽菊工藝及益生的研究
• 響應(yīng)面法優(yōu)化核桃鮮奶酪發(fā)酵工藝
• 加工工藝對傳統(tǒng)藥膳華祖燜鴨營養(yǎng)和理化品質(zhì)的影響
• 基于響應(yīng)面優(yōu)化法對椒蒿辣醬配方的研究
• 雞血制備肉味香精前體物酶解工藝的優(yōu)化
• 響應(yīng)面法優(yōu)化鴨肉間歇真空滾揉腌制工藝
• 響應(yīng)面法優(yōu)化鷹嘴豆馕制備工藝
• 基于響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合型核桃牛肉脯加工工藝及其貨架期研究
• 基于模糊數(shù)學(xué)法研究乳酸菌發(fā)酵蘑菇漿的加工工藝及品質(zhì)分析
• 低鹽方便榨菜工藝優(yōu)化及其品質(zhì)的變化研究
• 電滲析技術(shù)在廣式醬油減鹽中的應(yīng)用研究
• 基于離子色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定花椒中三價(jià)鉻和六價(jià)鉻
• 海藻酸鈉與瓜爾豆膠復(fù)配體系流變學(xué)特性研究
• 三贊膠在低脂沙拉醬中的應(yīng)用研究
• 玉米醇溶蛋白-葡聚糖-葉黃素微膠囊的制備及性能研究
• 美拉德反應(yīng)對肉類風(fēng)味物質(zhì)形成影響的研究進(jìn)展
• 植物乳桿菌素的抑菌特性及應(yīng)用研究進(jìn)展