食品科學(xué)(2024年24期)
Food Science

目 錄

• 基于分子模擬的雞肉增鮮肽增鮮機(jī)制
• 豌豆抗性淀粉對肌原纖維蛋白乳液凝膠特性及蛋白質(zhì)體外消化率的影響
• N-乙?；潭葘ぞ厶欠€(wěn)定Pickering乳液乳化性能的影響
• 酶解對豆粕肽結(jié)構(gòu)和乳化性質(zhì)的影響及其高穩(wěn)定性乳液的制備與表征
• 臭氧預(yù)處理與月桂酸復(fù)合改性對香蕉淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響
• 戊糖片球菌發(fā)酵大黃魚風(fēng)味代謝途徑分析
• 基于理性設(shè)計(jì)提高釀酒酵母煙酰胺核糖激酶1熱穩(wěn)定性
• 基于虛擬篩選、分子對接和細(xì)胞模型篩選烏鱧源抗炎肽
• 3種食用菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物的體內(nèi)外降血脂作用
• 叉分蓼多糖結(jié)構(gòu)表征及其對脂多糖誘導(dǎo)RAW264.7細(xì)胞炎癥的抑制作用
• 基于美拉德反應(yīng)分析加工過程中醬牛肉風(fēng)味物質(zhì)變化
• 不同茯苓菌株胞外代謝產(chǎn)物及抗氧化活性比較
• 不同品種鮮葉原料對恩施玉露茶品質(zhì)的影響
• 基于主成分分析對不同品種紅棗發(fā)酵果醋品質(zhì)的綜合評價(jià)
• 臭氧處理對蛋清粉脫腥效果及改善機(jī)制
• 不同熱處理對脫脂駝乳乳蛋白結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響
• 生姜精油乳液涂膜處理對仔姜保鮮的影響
• 3種速凍技術(shù)在竹筍凍結(jié)應(yīng)用中的適宜性分析
• 模擬流通溫度變化對香菇貯藏期間風(fēng)味物質(zhì)的影響
• 熒光碳量子點(diǎn)模擬酶比色-熒光雙傳感體系檢測葡萄糖
• 基于CeO₂/CoOOH納米酶的比色分析法快速檢測水果中抗壞血酸
• QuEChERS結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測定畜禽肉中9種新煙堿類殺蟲劑及5種代謝物殘留量
• 6-姜酚與6-姜烯酚改善腸道緊密連接損傷作用研究進(jìn)展
• 元素指紋在茶葉產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用及其影響因素研究進(jìn)展
• 母乳及牛乳低聚糖組成、含量及功能的研究進(jìn)展
• 生淀粉降解酶的研究進(jìn)展
• 冷凍處理對大豆蛋白凝膠性和乳化性的影響及抗凍改善研究進(jìn)展
• 乳酸菌基因組規(guī)模代謝建模研究與在食品體系中的應(yīng)用進(jìn)展
• 磁性納米材料的制備、修飾及其在真菌毒素檢測和脫除中的應(yīng)用研究進(jìn)展
• 1株多重耐藥副溶血弧菌噬菌體vB_VpP₃的生物學(xué)特性及全基因組分析