食品工業(yè)科技(2025年01期)
Science and Technology of Food Industry

目 錄

• 厭氧發(fā)酵對云南小粒咖啡香氣特征的影響
• 不同初加工方法對咖啡豆風(fēng)味化合物和感官特性的影響
• “散茶發(fā)花”發(fā)酵貴州綠茶的工藝優(yōu)化及其特征揮發(fā)性化合物解析
• 真空熱處理與谷蛋白添加對羅非魚肌原纖維蛋白凝膠性能的影響
• 真空預(yù)冷壓強對鮮枸杞SOD酶活性的影響及分子動力學(xué)模擬
• 蒸汽爆破預(yù)處理對猴頭菇子實體殘渣粗多糖理化性質(zhì)及調(diào)節(jié)腸道菌群作用的影響
• 咸味豬骨肽部分替代NaCl對低鹽香腸品質(zhì)和風(fēng)味的影響
• 酸法和酶法提取對中華草龜皮膠原蛋白結(jié)構(gòu)和理化特性的影響
• 提取方式對微擬球藻蛋白理化性質(zhì)和功能特性的影響
• 干燥方式對山楂總黃酮含量及抗氧化性質(zhì)的影響
• 基于熒光光譜法探究柿原花青素與黏蛋白的相互作用機制
• 不同濃度丁香酚對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和乳液凝膠特性的影響
• 卵黃高磷蛋白α-淀粉酶抑制肽的制備、鑒定及酶抑制動力學(xué)分析
• 新會陳皮中4株糖苷酶高產(chǎn)菌的分離鑒定、益生特性及發(fā)酵效果分析
• 芹菜素脂質(zhì)體的制備、修飾、表征及抗氧化活性研究
• 響應(yīng)面法優(yōu)化蠶蛹發(fā)酵工藝及其產(chǎn)物呈味特性研究
• 鼠李糖乳桿菌發(fā)酵枸杞汁營養(yǎng)與風(fēng)味特性及其抗氧化活性和體外抑制黃嘌呤氧化酶活性的研究
• 油柑品種制汁特性評價及特征性風(fēng)味成分分析
• 植物乳桿菌發(fā)酵藍莓汁發(fā)酵和貯藏過程中理化指標(biāo)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化
• 德爾布有孢圓酵母對蘋果酒發(fā)酵過程風(fēng)味物質(zhì)合成的影響
• 雞肉和黃豆混合發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)、氨基酸與風(fēng)味變化規(guī)律
• 14種市售麻椒雞的品質(zhì)及風(fēng)味分析
• 青海、西藏主栽青稞品種營養(yǎng)品質(zhì)及其淀粉糊化特性
• 脈沖電場輔助低溫解凍對豬肉品質(zhì)的影響
• 甲基纖維素/聚乙烯醇負(fù)載納米銀（AgNPs@PVA/MC）復(fù)合膜的制備及其對甌柑貯藏品質(zhì)的影響
• 基于GEO數(shù)據(jù)庫結(jié)合網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和分子對接技術(shù)探究玉竹抗抑郁作用機制
• α-亞麻酸通過TLR4/MyD88/NF-κB信號通路抑制脂多糖誘導(dǎo)的巨噬細胞炎癥
• 基于合成生物學(xué)微生物底盤細胞構(gòu)建與優(yōu)化的研究進展
• 海洋硫酸多糖的免疫調(diào)節(jié)活性研究進展
• 食品4D打印技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用進展