食品與發(fā)酵工業(yè)(2024年20期)
Food and Fermentation Industries

目 錄

• 代謝工程改造釀酒酵母高效合成熊果酸
• 醬香型白酒堆積發(fā)酵過(guò)程中真菌的結(jié)構(gòu)及其來(lái)源分析
• 市售益生菌劑產(chǎn)品活性檢測(cè)及其模擬胃消化耐受性
• 響應(yīng)面法優(yōu)化超高壓輔助柚子皮果膠提取工藝及理化特性分析
• 超聲處理對(duì)文冠果種粕蛋白結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的影響
• 明膠對(duì)凝膠油基植脂奶油攪打性能的影響機(jī)制
• 多肽組學(xué)聯(lián)合分子對(duì)接篩選玉足海參抗血栓肽
• 酶解前后牡蠣肉風(fēng)味變化研究
• 低溫發(fā)酵對(duì)不同全麥比例面團(tuán)品質(zhì)的影響
• 菌株X3-2B和37X-3體外抑制黃嘌呤氧化酶能力及其對(duì)小鼠高尿酸血癥緩解作用的研究
• 氧化κ-卡拉膠/聚丙稀酰胺水凝膠的制備與表征
• 不同烹飪加工方式對(duì)羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
• 小麥粉碎度與成品高溫大曲理化和風(fēng)味組分的相關(guān)性研究
• 超高壓處理對(duì)荸薺淀粉理化、結(jié)構(gòu)及消化特性的影響
• 基于BDNF/TrkB/CREB信號(hào)通路探討核桃油對(duì)東莨菪堿導(dǎo)致認(rèn)知障礙大鼠的保護(hù)作用
• 玫瑰花紅茶發(fā)酵工藝以及水提物的非靶向代謝組學(xué)分析及體外抗氧化活性評(píng)價(jià)
• 大豆酸奶發(fā)酵過(guò)程中不同蛋白組分理化性質(zhì)與風(fēng)味變化研究
• 燈籠果葉片、宿萼和果實(shí)化學(xué)成分分析及抗氧化活性評(píng)價(jià)
• 不同紅曲釀造白酒中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的代謝差異
• 感官結(jié)合化學(xué)分析技術(shù)解析單糧型和多糧型清香型白酒風(fēng)味差異
• 基于干燥工藝對(duì)比兩種寄主肉蓯蓉中苯乙醇苷類(lèi)成分含量
• 基于近紅外光譜的婺源綠茶感官品質(zhì)評(píng)價(jià)
• 基于氣相色譜-離子遷移譜法結(jié)合感官評(píng)價(jià)對(duì)不同藥食同源處理低溫風(fēng)干羊肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的表征及分析
• 白茶飲料高溫貯藏期間香氣感官評(píng)價(jià)及揮發(fā)性物質(zhì)分析
• 燕麥麩皮改性技術(shù)及其在燕麥谷物飲品中的應(yīng)用潛力
• 預(yù)處理與干燥方式對(duì)生姜品質(zhì)及風(fēng)味影響的研究進(jìn)展
• 食醋變質(zhì)微生物及其檢測(cè)方法研究進(jìn)展
• 影響植物蛋白溶解性?xún)?nèi)外因素研究現(xiàn)狀
• 山藥加工中的褐變?cè)蚣胺揽匮芯窟M(jìn)展
• 植物酵素功能與安全性研究進(jìn)展