食品科學(xué)(2024年04期)
Food Science

目 錄

• 白藜蘆醇通過SIRT1/PGC-1α影響牛肌管細(xì)胞線粒體生物發(fā)生和肌纖維類型轉(zhuǎn)化
• ‘黔核7號(hào)’去皮種仁多酚含量、抗氧化活性與多酚代謝關(guān)鍵酶活性的關(guān)系分析
• 不同添加物結(jié)合真空滲透處理對(duì)凍藏蝦仁肌原纖維蛋白穩(wěn)定性的影響
• 特丁基對(duì)苯二酚在不同油脂貯存過程中轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的識(shí)別、分離與鑒定
• 油脂組成和結(jié)晶特性對(duì)奶油品質(zhì)和攪打性能的影響
• 大豆蛋白強(qiáng)化羧甲基纖維素鈉復(fù)合油凝膠的性能
• 姜黃油成分分析及其微乳液的制備、表征、生物活性及體外消化
• 基于純培養(yǎng)和超高深宏基因組測(cè)序技術(shù)分析茅臺(tái)鎮(zhèn)兩企業(yè)高溫大曲微生物多樣性差異
• 不同黃曲霉菌株強(qiáng)化發(fā)酵對(duì)瀏陽豆豉鮮味形成的影響
• 人工窖泥微生物群落對(duì)濃香型白酒發(fā)酵過程風(fēng)味代謝物形成的影響
• 草菇子實(shí)體多肽對(duì)小鼠急性酒精肝的預(yù)防作用及腸道菌群的影響
• 青磚茶感官審評(píng)方法比較分析
• 基于UPLC-MS非靶向代謝組學(xué)分析不同年齡雙峰駝肉代謝物差異
• 新鮮沙棘果汁和沙棘原漿的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析
• 基于代謝組學(xué)的‘鐵觀音’和‘水仙’品種茶葉化學(xué)成分解析
• 基于電子鼻、HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS評(píng)價(jià)不同制油工藝對(duì)大豆油品質(zhì)及風(fēng)味的影響
• 基于近紅外光譜技術(shù)結(jié)合ARO-LSSVR的天麻中有效成分含量快速檢測(cè)
• 不同貯藏時(shí)間武夷巖茶風(fēng)味品質(zhì)化學(xué)差異
• 基于感官組學(xué)分析鑒定無花果提取物關(guān)鍵特征風(fēng)味物質(zhì)
• 紅茶菌發(fā)酵對(duì)天麻活性成分及感官品質(zhì)的影響
• 熱處理對(duì)蕎麥麩皮蛋白結(jié)構(gòu)與理化特性的影響
• 微波處理對(duì)大米儲(chǔ)藏過程中脂質(zhì)變化的影響
• 紅外預(yù)處理對(duì)低溫壓榨碧根果油品質(zhì)及貯藏穩(wěn)定性的影響
• 多頻復(fù)合超聲真空煮制對(duì)鹵牛肉肌纖維結(jié)構(gòu)及保水性的影響
• 基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析1-MCP與EBR聯(lián)合處理對(duì)鮮黃花菜采后衰老的影響
• 腸道中鈣和鐵相互作用對(duì)其吸收影響的研究進(jìn)展
• 淀粉-多酚復(fù)合膜的研究進(jìn)展：從功能特性到食品包裝應(yīng)用
• 中鏈脂肪酸在疾病輔助治療中的應(yīng)用及作用機(jī)制研究進(jìn)展
• 魏斯氏菌胞外多糖在發(fā)酵食品中的應(yīng)用進(jìn)展