食品工業(yè)科技(2022年24期)
Science and Technology of Food Industry

目 錄

• 乳酸菌發(fā)酵雜糧面包品質(zhì)改善和降糖機(jī)理研究進(jìn)展
• 益生菌活性代謝產(chǎn)物的研究及應(yīng)用進(jìn)展
• 不同酵母對(duì)紅薯面包質(zhì)地和風(fēng)味的影響
• 谷朊粉和小麥淀粉添加量對(duì)重組面團(tuán)凍藏品質(zhì)的影響
• 食鹽腌制對(duì)雞肉品質(zhì)、肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響
• 干燥方式對(duì)獼猴桃果干品質(zhì)的影響
• 基于膜技術(shù)的桑葚多糖分級(jí)分離及生物活性組分篩選
• 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)蕎麥分離蛋白凝膠特性的影響
• 固態(tài)發(fā)酵對(duì)藜麥營(yíng)養(yǎng)成分、酚類(lèi)物質(zhì)含量及抗氧化活性的影響
• 菠蘿蜜多糖對(duì)小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
• 響應(yīng)面法優(yōu)化葛根蛋白酶解工藝及其體外抗氧化特性分析
• 戴氏蟲(chóng)草水提多糖和堿提多糖的活性炭脫色工藝優(yōu)化
• 肉蓯蓉紅棗復(fù)合酸奶制備工藝的響應(yīng)面優(yōu)化及其抗氧化活性的生物傳感器評(píng)價(jià)
• 兩種炸制方式對(duì)帶魚(yú)品質(zhì)及風(fēng)味的影響
• 低共熔溶劑分離油茶果殼木質(zhì)素及其抗氧化活性和熱解特性分析
• 殼聚糖/EGCG@MNPs納米復(fù)合包裝對(duì)低溫和常溫貯藏藍(lán)莓保鮮效果的影響
• 離子色譜-脈沖安培法同時(shí)測(cè)定蔗糖酶和果聚糖酶活力的方法建立
• 鷹嘴豆粉對(duì)面條品質(zhì)及血糖生成指數(shù)的影響
• 基于體外發(fā)酵研究仙人掌果實(shí)花色苷對(duì)腸道菌群及代謝物SCFAs的影響
• 金銀花黃酮提取物的降血糖作用
• 民族地區(qū)高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升策略研究——以延邊大學(xué)為例
• 腸類(lèi)器官應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)素吸收的研究進(jìn)展
• 鐵皮石斛多糖分離純化及其藥理活性研究進(jìn)展
• 短鏈脂肪酸及其調(diào)節(jié)腸道炎癥作用的研究進(jìn)展
• 乳液體系包埋亞麻籽油研究進(jìn)展
• 植物多酚的生理活性、抑菌機(jī)理及其在食品保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展
• 肌少癥現(xiàn)狀及蛋白質(zhì)對(duì)其預(yù)防作用的研究進(jìn)展
• 康普茶感官品質(zhì)及其相關(guān)化學(xué)組分研究進(jìn)展
• 海洋生物活性肽的制備、分離純化及構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展
• 基于環(huán)糊精及其衍生物的遞送體系在食品領(lǐng)域的研究進(jìn)展