糧食與油脂(2021年04期)
Cereals & Oils

目 錄

• 專題論述
• 肥胖相關(guān)慢性炎癥與類胡蘿卜素抗炎作用研究進(jìn)展
• 油炸處理對(duì)淀粉顆粒結(jié)構(gòu)和性質(zhì)影響的研究進(jìn)展
• 散裝植物油儲(chǔ)藏技術(shù)研究進(jìn)展
• 豆腐皮形成機(jī)理及品質(zhì)影響因素研究進(jìn)展
• 大豆多肽生物活性及其酶解與吸收機(jī)制研究進(jìn)展
• 谷物科學(xué)
• 干燥方式對(duì)預(yù)熟化薏米品質(zhì)影響
• 木聚糖酶對(duì)面團(tuán)特性及全麥面包品質(zhì)影響
• 小米休閑麥片加工工藝及糊化特性研究
• 正交法優(yōu)化青稞淀粉提取工藝及其性質(zhì)研究
• 體外模擬消化粗雜糧粉中多酚、黃酮釋放及生物利用率的研究
• 油脂工程
• 營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)和油的研制及氧化穩(wěn)定性研究
• 八角香油提取及茴香腦含量測(cè)定
• 金屬離子對(duì)大豆油色澤的影響
• 抗氧化劑在青刺果油貯藏穩(wěn)定性中的應(yīng)用研究
• 貯藏與保鮮
• 儲(chǔ)藏方式對(duì)東北地區(qū)大豆儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響
• 稀土元素鑭對(duì)高溫儲(chǔ)藏下玉米品質(zhì)的影響
• 肉桂-陳皮粉對(duì)主食面包貯藏品質(zhì)及抗氧化性的影響
• 食品工藝
• 非油炸土豆片加工工藝研究
• 中性蛋白酶水解綠豆蛋白制備多肽的研究
• 傳統(tǒng)油脂蛋糕配方優(yōu)化
• 響應(yīng)面法優(yōu)化銀杏葉多糖堿提工藝的研究
• 花生牛軋?zhí)侵谱鞴に嚰柏浖芷谘娱L(zhǎng)技術(shù)研究
• 牡丹籽粗蛋白提取工藝優(yōu)化
• 復(fù)合改良劑對(duì)榛蘑面條品質(zhì)的影響研究
• 麥芽糖醇藍(lán)莓酥性餅干工藝研究
• 艾草多酚的提取純化及抗氧化性能研究
• 馬鈴薯全粉速凍披薩餅坯的工藝優(yōu)化研究
• 藜麥冰淇淋的研制
• 超聲波輔助纖維素酶提取金蕎麥總黃酮工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究
• 碳酸鈉濃度對(duì)面條品質(zhì)的影響
• 燕麥奇亞籽膳食纖維餅干的研制
• 薏米發(fā)酵型餅干生產(chǎn)工藝研究
• 功能與營(yíng)養(yǎng)
• 大麥若葉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)
• 豌豆低聚肽在模擬胃腸消化體系中的抗氧化作用
• 綠豆皮在不同溶劑中提取物的抗氧化成分及抗氧化活性研究
• 石墨化碳黑凈化—超高效液相色譜法快速檢測(cè)食品中黃曲霉毒素B_1
• 丙烯酰胺改性花生殼纖維素對(duì)水中鎘離子吸附性能研究