中國食品學報(2020年01期)
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

目 錄

• 青年論壇
• 大米淀粉結構與質(zhì)構品質(zhì)的研究進展
• 營養(yǎng)與功能
• 食用玫瑰花水提物對大鼠腸道微生物和基因表達的影響
• 硫酸寡糖鋅促進小鼠生長發(fā)育及抗氧化作用
• 不溶性大豆膳食纖維對大鼠采食行為及血液指標的影響
• 蛋黃油對小鼠消化性胃潰瘍的促進愈合作用
• 基礎研究
• 長雙歧桿菌BBMN68寡糖利用預測與驗證
• 反亞油酸誘導人臍靜脈內(nèi)皮細胞的轉(zhuǎn)錄組學及生物信息學分析
• MTGase點修飾改性提高小麥醇溶蛋白的乳化穩(wěn)定性
• 蠟樣芽孢桿菌膠原蛋白酶基因的異源表達與活性分析
• 二烯丙基二硫醚對產(chǎn)志賀毒性大腸桿菌毒力基因表達及生物學特性的影響
• 二烯丙基二硫醚對單增李斯特菌毒力基因表達的影響
• 加工技術
• 乳酸菌對紅曲黃酒釀造過程酵母菌生長及風味物質(zhì)形成的影響
• 不同類型絲狀真菌發(fā)酵產(chǎn)酶性能比較及其混菌發(fā)酵性能研究
• 蠟樣芽孢桿菌高產(chǎn)新型中性蛋白酶發(fā)酵條件的優(yōu)化
• 乳酸菌發(fā)酵對脫脂米糠營養(yǎng)成分的影響
• 馬鈴薯淀粉對豌豆蛋白3D打印材料結構及特性的影響
• 海藻酸鈉-魚明膠復合可食膜的制備及特性研究
• 微波處理對米糠油品質(zhì)的影響
• 紅豆皮多酚提取工藝優(yōu)化及抗氧化活性分析
• 擠壓膨化處理對嬰幼兒米粉理化和體外消化特性的影響
• 糙米干法和濕法微粉碎對面團及面包品質(zhì)的影響
• 擠壓改性麥麩膳食纖維對餃子皮品質(zhì)的影響
• 帶魚副產(chǎn)物魚粉對醬醪品質(zhì)的影響
• 舟山海域光參酶解嫩化工藝研究
• 食品貯藏與保鮮
• 南方山葡萄酒的氧化褐變動力學研究
• 1-甲基環(huán)丙烯處理對臺灣青棗果實采后病害的抑制
• 磷脂茶多酚復合物的制備及其對淡水魚松的抗氧化作用
• 流通過程對大目金槍魚肉色穩(wěn)定性與氧化性能的影響
• 鱖魚下腳料酶解物對冷凍鱖魚的保水作用
• 分析與檢測
• 清香風味導向的釀酒酵母Y2的分離鑒定及生物學特性研究
• 副溶血性弧菌MALDI-TOF-MS檢測方法的建立與應用
• 食源性金黃色葡萄球菌腸毒素基因及其表達檢測
• 免疫磁性糊精微球的制備及快速分離檢測單增李斯特菌
• 梨孢鐮刀菌對麥芽揮發(fā)性風味物質(zhì)的影響
• 改良TLC-生物自顯影引導裸腳菇中抗青、綠霉物質(zhì)的分離
• 綜述
• 發(fā)酵肉制品加工中衍生的非健康因子控制研究進展
• 大豆蛋白結構柔性與界面功能的構效關系
• 靈芝多糖的結構及其表征方法研究進展
• 靶向蛋白質(zhì)組學質(zhì)譜技術在食物過敏原定量檢測中的應用
• 復合銀離子絡合技術在脂質(zhì)分離分析中的應用
• 國外資訊
• 信息窗
• 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出2020年糧食總產(chǎn)量穩(wěn)定在1.3萬億斤以上
• 外媒：研究人員或已發(fā)現(xiàn)瘋牛病成因
• 研究：面包和糖等會導致年長女性失眠
• 新品番茄或成理想“城市農(nóng)作物”
• 研究闡明熊蜂蜂王重要生命階段腸道微生物動態(tài)變化
• 中美合作科研成果有助玉米增產(chǎn)
• 英媒：素食者應補充維生素B_(12)
• 新方法為小麥育種帶來決定性優(yōu)勢
• 俄羅斯科學家發(fā)明出延長食物保質(zhì)期新技術
• 我學者首次發(fā)現(xiàn)香氣有助植物抗寒
• 不同作物輪作可抑制向日葵列當生長
• 我國海水稻區(qū)域試驗種植平均畝產(chǎn)達400公斤
• 研究顯示：兒童喝全脂牛奶肥胖概率低
• 我學者研發(fā)出一種新型冷殺菌保鮮包裝技術
• 特訊
• 《中國食品學報》連續(xù)8年被美國《工程索引》（EI）收錄
• 科技動態(tài)
• 科學家揭示讓水稻更“耐鹽”機制
• 我國科研團隊揭示胡椒“辣味基因”
• 小葉茶染色體級別基因組圖譜首次完成
• 市場動態(tài)
• 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：禽肉蛋奶市場供應十分充足
• 中國向哥斯達黎加菠蘿和魚類產(chǎn)品開放市場
• 報告顯示：2019年我國外賣行業(yè)交易額預計超6000億元
• 2020年市場對三文魚需求將繼續(xù)升溫