食品科學(2013年11期)
Food Science

目 錄

• 我國多產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒顏色相關指標的關聯(lián)分析
• 杭椒干制過程中類胡蘿卜素含量的變化
• Na~+和Ca~(2+)對大豆果膠類多糖黏度行為的影響
• 阻抗特性評價豬肉的新鮮度
• 馬鈴薯膳食纖維的表征及物性分析
• 基于概率分析的玉米食品中黃曲霉毒素B_1膳食暴露及風險評估
• 紅外輻照對魔芋葡甘聚糖膜吸水性能及結構的影響
• 綠豆胰蛋白酶抑制劑的含量、多型性及穩(wěn)定性
• 人工蛹蟲草的化學成分分析
• 平菇及其培養(yǎng)料中5種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的殘留消解動態(tài)
• 人參皂苷Rg3的脂肪酸衍生物的合成及其體外抗腫瘤活性
• 青海牦牛肉與秦川牛肉食用品質(zhì)和加工品質(zhì)的比較研究
• 電子束輻照對小麥營養(yǎng)品質(zhì)和面團流變學特性的影響
• 凍融循環(huán)下雞肉品質(zhì)變化的低場核磁共振研究
• 實驗制粉去除小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)的研究
• 紫葉稠李果實花色苷的抗氧化活性
• 苦丁冬青苦丁茶多糖的單糖組成分析
• 強化高溫風干工藝對中式培根脂質(zhì)分解氧化的影響
• 蓮子紅衣醇提物的抗氧化和抗褐變活性
• 紫甘薯醋及其不同發(fā)酵階段產(chǎn)物的抗氧化活性
• 生鮮乳質(zhì)量變化規(guī)律及其影響因素
• 南極磷蝦分離蛋白對降低預油炸裹面鱈魚含油量的影響
• 荔枝熱泵干燥特性及干燥數(shù)學模型
• 馬面魚骨膠原多肽的理化特性及其抗氧化活性
• 玉米皮阿魏酰低聚糖酯體外抗氧化能力
• 干燥方式對葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影響
• 大孔樹脂對倍花單寧酸的吸附特性及其動力學模型
• 不同腌制工藝處理對美國紅魚品質(zhì)的影響
• 香腸脂肪氧化動力學特性及溫度對其影響研究
• 魔芋葡甘露聚糖改善冷凍蝦仁持水品質(zhì)的條件優(yōu)化
• 玫瑰花瓣總黃酮和總多糖的體外抗氧化活性
• 車前子總黃酮和總多糖粗提物的體外抗氧化性能及其對腦神經(jīng)細胞的保護作用
• 金黃色葡萄球菌噬菌體的生物學特性及其在牛奶中的抑菌應用
• 牛初乳免疫球蛋白IgG微膠囊的制備及其釋放性能
• 鈍齒棒桿菌產(chǎn)乳酸與琥珀酸的代謝調(diào)控
• 大豆根部兩株產(chǎn)植酸酶菌的分離鑒定及中性植酸酶基因的克隆
• 雞脂的酶解對雞肉風味前體物形成的影響
• 魚腥草素鈉對銅綠假單胞菌生物被膜的影響
• 不同窖齡窖泥細菌的系統(tǒng)發(fā)育多樣性分析
• 蠟狀芽孢桿菌磷脂酶C基因在大腸桿菌中的異源表達
• 紫甘薯醋酒精發(fā)酵階段混菌發(fā)酵工藝條件優(yōu)化
• 單寧酸對纖維素酶和木聚糖酶活力的影響
• 中藥天麻成分對灰樹花胞外多糖合成及相關關鍵酶的影響
• 傳統(tǒng)豆瓣快速發(fā)酵工藝條件優(yōu)化
• 海洋鏈霉菌GB-2產(chǎn)西索米星發(fā)酵條件優(yōu)化
• 金黃色葡萄球菌噬菌體不敏感菌株的分離以及噬菌體JS01吸附位點的研究
• 活的非可培養(yǎng)狀態(tài)大腸桿菌O157:H7的復蘇研究
• 甜橙果酒酵母篩選及發(fā)酵性能
• 低分子質(zhì)量殼聚糖對鎘脅迫引起河南華溪蟹氧化損傷的保護作用
• 折倫諾對人乳腺癌細胞增殖作用及其類雌激素活性評價
• 發(fā)芽對蠶豆植酸和可溶性鐵含量的影響
• 藍莓花色苷對大鼠視網(wǎng)膜光損傷的保護作用及其機制
• 泉水魚肌肉營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)學評價
• 四川部分地區(qū)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈中沙門氏菌的分離及其鑒定
• 輪葉黨參皂苷對二乙基亞硝胺致肝細胞DNA損傷的保護作用
• 刺五加苷食用安全性毒理學評價
• 酸肉發(fā)酵中脂肪的變化及對小鼠血脂的影響
• 制油工藝對油茶籽油營養(yǎng)品質(zhì)的影響
• 黑豆肽的抗氧化活性與緩解體力疲勞作用
• 低氘白酒對人肺腺癌細胞的抑制作用
• 豬股骨頭膠原蛋白水解產(chǎn)物的降血壓作用
• 蛹蟲草胞外多糖對MLD-STZ誘導的糖尿病小鼠降血糖機理的研究(英文)
• 低聚果糖、乳酸桿菌對便秘模型大鼠的通便功能影響
• 稀土發(fā)光材料及其在食品安全檢測中的應用
• 采后殼聚糖處理對果實-病原菌互作中形態(tài)結構的影響
• 新型量子點在食品分析檢測領域中的應用
• 生物活性物質(zhì)殼寡糖對阿爾茨海默病防治作用研究進展
• 源于果蔬的黃酮類化合物及其抗腫瘤作用靶點研究進展
• 黃芪多糖免疫調(diào)節(jié)作用研究進展
• 水產(chǎn)品中氯霉素藥物殘留檢測方法研究進展
• 柵欄技術在鮮切果蔬中的應用研究進展
• 肉雞宰前擊暈研究進展
• 一個新的RAS調(diào)節(jié)靶標——血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2
• 辣椒素酯類物質(zhì)研究進展
• 熒光定量PCR在大腸桿菌O157:H7檢測中的應用研究進展
• 樹莓及其加工制品中香氣化合物的研究進展
• 冷凍非發(fā)酵面制品品質(zhì)改良研究進展
• 脂質(zhì)體前體的制備及其在食品營養(yǎng)物中的應用
• 魚肉特征性氣味物質(zhì)研究進展
• 茶黃素的功能活性研究進展
• 藥食兩用金櫻子的研究進展