(一)酪蛋白磷酸肽的結構與生理功能酪蛋白約占牛乳總蛋白的80%,是一種含磷的蛋白質。用胰蛋白酶水解酪蛋白,可制得酪蛋白磷酸肽(CPPS)。CPPS對鈣的吸收有促進作用,它促使小腸下部可溶性鈣的增加,從而促使小腸對鈣的吸收。而小腸...[繼續(xù)閱讀]

    (一)酪蛋白糖巨肽的結構與生理功能糖巨肽(GIycomacropeptide,GMP)是牛乳κ-酪蛋白的凝乳酶水解產物,由64個氨基酸組成。經證實,GMP具有如下獨特的生理功效:(1)GMP分子結合的低聚糖中有唾液酸,可抑制流感病毒血凝反應(最低有效濃度為0....[繼續(xù)閱讀]

    高F值低聚肽是一種重要的活性肽。Fisher值,簡稱F值,是支鏈氨基酸(Branchedchainaminoacids,BC)與芳香族氨基酸(Aromaticammoacns,AC)的摩爾比值,是蛋白酶作用于蛋白質后形成的一種低分子活性肽,具有良好的風味與豐富的營養(yǎng)并易被人體消化吸收...[繼續(xù)閱讀]

    1976年,M.Yamashita等首次用胃蛋白酶與鏈霉蛋白酶,從魚蛋白和大豆分離蛋白中,制取了低苯丙氨酸含量的低聚肽混合物。1982年,Z.Nakhost等人采用α-胰凝乳酶和羧肽酶作用于大豆蛋白,得到與上述類似的產物。1986年,A.Soicht等研究了胃蛋白酶...[繼續(xù)閱讀]

    大豆肽是大豆蛋白的酶水解產品,通常是由3～6個氨基酸組成的低肽混合物,分子質量以低于1000ku的為主,主要出峰位置在分子質量300～700ku的范圍內。大豆肽的氨基酸組成與大豆球蛋白十分相似,必需氨基酸平衡良好。大豆肽易于消化吸...[繼續(xù)閱讀]

    目前較為典型的生產大豆肽的方法,是采用低變性脫脂大豆粕作為生產原料,其生產工藝流程如圖3-6所示。豆粕首先要經弱堿浸泡、磨漿分離、酸沉、中和調漿一系列工序,得到濃度約10%的分離大豆蛋白溶液;接著在pH為8.0,溫度為70℃條...[繼續(xù)閱讀]

    谷胱甘肽是一種具有重要生理功能的活性三肽,它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經肽鍵縮合而成,化學名為γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸,如圖3-7所示。谷胱甘肽的相對分子質量為307.33,熔點189～193℃(分解),晶體呈無色透明細長柱狀,等電...[繼續(xù)閱讀]

    谷胱甘肽的生產方法主要有溶劑萃取法、發(fā)酵法、酶法和化學合成法等四種,目前主要以酵母發(fā)酵法制取。(一)溶劑萃取法生產谷胱甘肽萃取法以富含谷胱甘肽的動植物組織為原料,通過添加適當的溶劑或結合淀粉酶、蛋白酶等處理...[繼續(xù)閱讀]

    (一)抗原的定義抗原是指能與相應克隆的淋巴細胞上獨特的抗原受體特異性結合,誘導(活化或抑制)淋巴細胞產生免疫應答的物質,這類物質可以是細菌、病毒、寄生蟲、異體蛋白和藥物等。(二)抗原決定簇在整個免疫過程中,抗原抗體...[繼續(xù)閱讀]

    (一)抗體的概念在19世紀末和20世紀初,細菌學家們就已發(fā)現宿主感染細菌后,血清中出現具有防御作用的保護成分,人們對這些血清成分曾起了各種不同的名稱,如抗毒素、殺菌素、溶血素等,直至20世紀30年代才將它們統(tǒng)稱為抗體。有人...[繼續(xù)閱讀]