圖2-7評價員評價...[繼續(xù)閱讀]

    圖2-8結果分析圖2-9檢測報告生成表2-7通用感官評價標準方法續(xù)表表2-8我國產(chǎn)品專用感官評價方法標準續(xù)表...[繼續(xù)閱讀]

    主要是指對實驗室地點和環(huán)境的要求。標準化的感官分析實驗室應建在環(huán)境清靜、交通便利的地區(qū),周圍不應有外來氣味或噪聲。實驗室應使人感到舒適、寧靜、不受干擾,盡量避免各種可能引起評價員身體和心理變化的因素,減少評...[繼續(xù)閱讀]

    感官分析實驗室應至少由兩個基本部分組成:進行感官評價工作的檢驗區(qū)和用于制備評價樣品的制備區(qū)。若條件允許,還應設立一些附屬部分,如辦公區(qū)、休息室、更衣室、盥洗室等(圖2-10)。圖2-10感官分析實驗室平面圖示例1.樣品檢驗...[繼續(xù)閱讀]

    規(guī)范的樣品檢驗區(qū)應對溫度、濕度、噪聲、氣味、室內顏色裝飾和采光照明等環(huán)境條件有嚴格的要求與控制。1.溫度、濕度環(huán)境的溫度、濕度若對人體不合適,人體體溫將受到影響,不僅會給評價員帶來不快感,而且對味覺、嗅覺等也有...[繼續(xù)閱讀]

    可溶性呈味物質進入口腔后,在舌肌作用下與味蕾接觸,刺激味蕾中的味細胞產(chǎn)生神經(jīng)沖動,以脈沖的形式通過神經(jīng)系統(tǒng)傳至大腦皮層味覺中樞后產(chǎn)生味覺(見圖3-2)。圖3-2味覺原理示意圖一人的味覺感受器官主要是舌。舌面上分布有乳頭...[繼續(xù)閱讀]

    人的嗅覺感受器主要是鼻腔,鼻腔上部有一塊對氣味異常敏感的區(qū)域,稱為嗅感區(qū)或嗅裂。嗅感區(qū)內的嗅黏膜是嗅感受體。嗅黏膜呈不規(guī)則形狀,面積為2.7～5.0cm2,其上布滿了嗅細胞,嗅細胞是嗅感受體最重要的組成部分。在嗅細胞上有兩...[繼續(xù)閱讀]

    用于食品感官評價中的質地觸覺主要是口腔觸覺,主要用到唇部、舌部、門牙、臼齒、上顎。唇部和舌部的敏感性非常強,能夠感受細微的顆粒感、冷熱、水/油或干燥等性狀。舌部還可以通過肌肉的神經(jīng)纖維感受拉伸和放松的程度,比...[繼續(xù)閱讀]

    光進入眼睛的晶狀體集中到視網(wǎng)膜上,使感受細胞興奮,信息經(jīng)視神經(jīng)系統(tǒng)加工轉換為神經(jīng)沖動后傳達到視覺中樞便產(chǎn)生視覺?，F(xiàn)代神經(jīng)生理學的研究發(fā)現(xiàn),在視網(wǎng)膜上存在3種感色的錐體細胞,其光譜吸收曲線峰值分別在440～450nm、530～...[繼續(xù)閱讀]

    聲波作用于聽覺器官,使其感受細胞興奮并引起聽覺神經(jīng)的沖動,經(jīng)各級聽覺中樞加工分析后引起的感覺即為聽覺。聲音傳入內耳的路徑有兩種。一般情況下,人的聽覺以通過聲波振動經(jīng)外耳、中耳的空氣傳導為主。除此之外,聲波尚可...[繼續(xù)閱讀]