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五、骨干成分的含量與質(zhì)量的關(guān)系
白酒技術(shù)

        白酒的生產(chǎn)屬于開(kāi)放式的發(fā)酵,在釀酒過(guò)程中不可避免地感染大量雜菌,其中主要是乳酸菌參與窖內(nèi)發(fā)酵。乳酸及其酯類的生成,適量會(huì)增加酒的醇厚感,對(duì)酒的回味起著緩沖平衡作用;過(guò)量將對(duì)酒的質(zhì)量產(chǎn)生一定影響,不僅會(huì)抑制酒的主    （共 522 字）     [閱讀本文] >>

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