1.曲霉對醬油質量的影響曲霉影響醬油的質量主要在于制曲時所產生的蛋白水解酶系和谷氨酰胺酶是否將蛋白質分解成以谷氨酸為首的多種氨基酸,構成醬油的主要呈味成分。曲霉的酶組成及生產能以及在醪中的氨基酸生成能因菌株 (共 1904 字) [閱讀本文] >>
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