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 蛋白質的理化性質是指在加工、儲藏、制備及消費過程中對食品能產生影響的某些物理化學性質。簡而言之,就是除營養(yǎng)價值外任何影響食品最終用途的性質,如溶解性、黏度、持水性、吸油性、起泡性、乳化性和凝膠性等。酶水解蛋 (共 4387 字) [閱讀本文] >>
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 蛋白質的理化性質是指在加工、儲藏、制備及消費過程中對食品能產生影響的某些物理化學性質。簡而言之,就是除營養(yǎng)價值外任何影響食品最終用途的性質,如溶解性、黏度、持水性、吸油性、起泡性、乳化性和凝膠性等。酶水解蛋 (共 4387 字) [閱讀本文] >>